Esta guía se desarrolló con el propósito de concientizar y orientar a los establecimientos turísticos de servicios de alimentación, proporcionándoles una referencia de buenas prácticas para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en las distintas etapas y áreas en su cadena de valor. Está dirigida a hoteles, restaurantes, servicios de catering y cualquier otro establecimiento del sector turístico que maneje alimentos.